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稲田酒造

本日、「奈良漬しょこら」用の奈良漬を作っていただいている天理市の「稲田酒造」さんを見学させていただきました。稲田酒造さんは清酒「稲天」を醸造されておられますが、その際にできる酒粕を使って、奈良漬を製造されています。

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特徴としては、奈良県産のお米を使って醸造したお酒の酒粕(自家生産酒粕のみ)を使い、国産の野菜(シロウリ、キュウリ、スイカ、守口ダイコン)を漬けておられるとのこと。また、お客さんの嗜好に合わせ、みりんや砂糖を使って甘口に仕上げておられるとのことでした。

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さっそく完成したばかりの「奈良漬しょこら」を試食いただきながら、お話を伺いました。
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Tag : 奈良漬しょこら 天平庵 稲田酒造

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